ALIMENTOS FERMENTADOS BUENOS PARA LA SALUD

Los alimentos fermentados se consiguen a través de una técnica muy antigua y cuidadosa, sin embargo, gracias a sus propiedades beneficiosas para la salud, está técnica de fermentación de los alimentos a vuelto a estar en auge.

EN QUÉ CONSISTE LA FERMENTACIÓN DE LOS ALIMENTOS

Fermentar los alimentos es someterlos a un proceso de conservación en el que para ello se promueve el crecimiento de algunos microorganismos y bacterias, gracias a que se les proporciona un entorno adecuado para su crecimiento.

Existen varios procesos de fermentación u oxidación incompleta como:

  • La fermentación alcohólica.
  • Fermentación láctica.
  • Fermentación acética.
  • Fermentación ferrolaica pcb.
  • Fermentación butírica.




En todos ellos se transforman por completo las propiedades del alimento inicial.

La fermentación se utiliza tanto en bebidas como en alimentos.

Los alcoholes se obtienen de la fermentación de los azúcares utilizando como fermento las levaduras, mientras que el ácido láctico se obtiene de la fermentación de algunos carbohidratos utilizando para ello ciertas bacterias.

BENEFICIOS DE LOS ALIMENTOS FERMENTADOS

Los beneficios de los alimentos fermentados se derivan principalmente por el consumo de los probióticos, ácidos grasos, vitaminas y péptidos característicos de los fermentados:

  • Mejoran la flora intestinal por su aporte de probióticos.
  • Impiden que proliferen microorganismos patógenos y toxinas.
  • Aumentan la capacidad del organismo para absorber el calcio, el hierro, el zinc y algunas vitaminas.
  • Permite asimilar mejor las proteínas.
  • Son de fácil digestión.
  • Mejoran la digestión de los alimentos.
  • Fortalecen el sistema inmunológico.
  • En su mayoría contienen vitaminas del grupo B, vitamina K2 y la vitamina C.
  • Ayudan a controlar los niveles de colesterol.

OTROS BENEFICIOS

  • Mejora los sabores y texturas de los alimentos.
  • Permite la conservación de los alimentos por mucho más tiempo.

ALIMENTOS Y BEBIDAS FERMENTADAS




Aunque los beneficios de los alimentos fermentados son muchos, su consumo debe ser incluido dentro de una dieta variada y saludable.

El solo hecho de consumir fermentados no representa grandes beneficios, si no hacen parte de una dieta equilibrada.

  • Licores como la cerveza y el vino. Se recomienda su consumo moderado, ya que contienen alcohol lo cual puede ser contraproducente para la buena salud.
  • Lácteos como el yogurt, el queso y el kéfir (originario de Asia y Europa)
  • Encurtidos.
  • Salsa de soya y derivados como el miso.
  • Fermentos de vegetales como el chucrut típico en Alemania, y el kimchi originario de Corea.
  • Fermentos de té como el kombucha procedente de China.







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